Семья

Правильный выбор сковороды

Сковородок в магазинах имеется огромное количество. Чугунные и стальные, тефлоновые и эмалированные, дорогущий тефаль с гранитным напылением и страшно дешёвый алюминий. Выбор большой.
Есть у сковородок одно качество, которое ценили ещё наши предки. Вес и толщина её дна. Чем толще дно и стенки, тем ровнее и лучше сковородка жарит. Но мы начнём наш обзор с самых лёгких и, соответственно, наименее качественных алюминиевых и тефлоновых.
Алюминиевые сковороды быстро нагреваются и остывают, а если покрыты тефлоном – не пригорают. Но на них лучше всего по быстрому жарить яичницу, и не более. Тефлон – это специальная полимерная пластмасса, которая даже при очень аккуратном использовании быстро приходит в негодность, испаряется и царапается. В западном мире в общественном питании использование тефлона запрещёно. Алюминий при нагревании сильно деформируется и сковородки становятся кривыми. Так что единственно ценное качество алюминиевой посуды это дешевизна!
На чугунных сковородках жарили наши прабабки, и были очень довольны. Эти сковороды тяжёлые, массивные, быстро не остывают и если блины на них пригорают, значит хозяйка просто не умеет пользоваться этой не совсем сложной техникой. Такие сковороды нам достаются по наследству от бабушек и служат если не века, то многие десятилетия. Сейчас тоже иногда можно встретить в магазине чугунную посуду, но это редкость.
Эмалированные сковороды весьма специфические и больше напоминают кастрюли для тушения.
Самые качественные сковородки, как и другая кухонная посуда, сделаны из нержавеющей стали 18-10, как вся медицинская посуда многоразового использования. Такие сковороды весьма массивны, дно часто делается многослойным из разных металлов для более ровного распределения тепла. В них не пригорает и яичница, и мясо с картошкой. Сталь более плотная, чем пористый чугун, у которого в порах остаются частицы приготавливаемой пищи, которые весьма трудно удаляются. Наши бабушки часами оттирали песком грязные закопченные сковородки, после чего они смотрелись, как новые. Но бабушки не имели микроскопов для разглядывания грязи и остатков еды в мельчайших порах чугуна. Сейчас же это не проблема, и многие весьма хорошие фирмы, изготавливающие посуду из стали 18-10, с удовольствием ими пользуются в своей рекламе, показывая нам многократно увеличенную грязь в старых чугунных сковородках.
В магазинах сейчас полно поддельной стальной посуды, которая сделана из той – же стали 18-10. На ней написаны красивые названия – Baron, Golden King, Bergner и многие другие, но от хорошо сделанной продукции они отличаются сильно. Сталь в целях экономии тоненькая, ручки приделаны слабовато, ручки от крышек отваливаются хоть и не сразу, но ни о каких 12 годах гарантии, написанных на такой посуде, не может быть и речи. Мне попадалась и хорошая посуда, отличающаяся сразу на внешний вид. Например, посуда фирмы Bauer. Но цена одной сковородки сравнима с ценой нескольких комплектов подделок. Например, за утятницу продавцы запросили 400$, и это 3 года назад. Далеко не всем это по средствам. Но такая посуда – мечта любой хорошей хозяйки! Также на рынке появились уникальные бельгийской торговой марки сковородки Green Pan (Грин Пан), которые сделаны из прочного алюминия с керамическим антипригарным покрытием. Их цена стартует 30у.е.