Скоро начнется сезон отпусков: шашлыки, романтика! Но как готовить шашлык многие не знают! Некоторые думают, что у шашлыков только один способ приготовления. Многие люди вообще жареное мясо считают шашлыком! Но это ведь не так! По этому представляем вашему вниманию несколько популярных рецептов приготовления шашлыка!

Шашлык по-карски (первый способ)

Мягкое мясо барана (задняя нога) нарезаем кусочками диаметром от 100 до 150 мм, толщиной от 30 до 40 мм, солим, посыпаем все перцем и мелко нашинкованной зеленью и репчатым луком, складываем все в кастрюлю, и поливаем уксусом, коньяком или водкой. Перемешиваем, затем мясо прижимаем руками, чтобы оно стало плотнее и ставим в холодном месте на 6 часов. Перед готовкой куски маринованной мяса нанизываем на шомпол вперемежку с ломтиками курдючного сала. Шомпол с бараниной и салом устанавливаем перед огнем вертикально, иногда поворачиваем шомпол, чтобы мясо жарилось равномерно. Как только поверхность мяса прожарится, ее срезаем острым ножом тонкими ломтиками. Оставшееся на шомполе мясо снова жарим, затем снова срезаем и так, пока мясо полностью не будет изжарено.

Подавать с гарниром, нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и зеленью, петрушка или кинза.

Ингредиенты:

1. 240 г баранины
2. 50 г сала курдючного
3. 50 г лука репчатого
4. 10 г водки, коньяка или вина
5. 3 г уксуса
6. 1 г молотого красного перца
7. Зелень по вкусу

Время приготовления 45 мин.

Шашлык по-карски (второй способ)

С мяса спинной и поясничной частей баранины срезаем сухожилия, разрезаем мясо поперек на куски по одному на порцию, солим и замариновываем с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски. Перед жаркой кусок мяса надеть на шомпол вместе с бараньей почкой (предварительно почку очищаем от пленки) с одного конца и маелким помидором с другого. Мясо смазываем сливочным маслом или топленым салом. Жарим на решетке над углями.

При подаче все снимаем с шомпола, ложим на блюдо. Гарниром могут выступить сырой репчатый и зеленый лук, нарезанный кусочками, и долька лимона. Блюдо украсить зеленью, петрушкой и сельдереем. Отдельно подавайте соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.
Ингредиенты:

1. 240 г баранины
2. 10 г лука для маринования
3. 1 почка и помидор
4. 5 г сала бараньего
5. 30 г лука репчатого и зеленого для гарнира
6. 1 лимон
7. 2 г барбариса сушеного
8. 30 г соуса ткемали
9. зелень по вкусу

Шашлык (классический)

1. 1 кг баранины
2. 5-6 луковиц
3. 1 пучок зеленого лука
4. 0,5 стакана 3%-ного уксуса
5. 3-4 помидора
6. 4 столовые ложки соуса ткемали
7. барбарис сушеный — на кончике ножа
8. 1 лимон
9. 20 г топленого бараньего сала
10. перец черный молотый
11. зелень и соль — по вкусу

Баранина, печень, почки, говяжья вырезка, свинина. Шашлык можно сделать из чего угодно.

Мясо нарезаем маленькими кусками, складываем все в емкость, солим, посыпаем молотым перцем, добавляем мелко нашинкованный репчатый лук, уксус или лимонный сок, кому как нравится, и перемешиваем. Посуду накрываем крышкой и на 2-3 часа помещаем в холодильник для того, чтобы мясо замариновалось.

Куски мяса нанизываем на шомпол, разбавляем репчатым луком, нарезанным кольцами, смазываем все топленым курдючным салом.

Жарим на мангале над горячими углями без пламени 10 минут, поворачивая шомпол так, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

Гарнир — зеленый или репчатый лук, нарезаем кольцами лимон, помидоры. Украшаем все зеленью и барбарисом.
Шашлыки по-кавказски

1. 1 кг. Молодой баранины (корейки)
2. 3 — 5 луковиц
3. соль
4. черный и красный молотый перец
5. сок лимона
6. чеснок

Корейку нарезаем кусочки примерно по 35 г, солим, перчим, кладем все в емкость, мешаем с тертым луком и измельченным чесноком. Добавляем сок лимона, ставить в холодное место на 6 часов. После чего кусочки мяса нанизываем на шампуры, и жарим на углях без огня.

Гарнир — много петрушки, базилики, кинзы, эстрагона, зеленого лука.